Genoise de Chocolate:
Enmantecar un molde circular y llevar a frío
Agarra el batidor eléctrico, pone Azúcar y batila con los HUEVOS hasta punto Letra

Agarras la HARINA y el CACAO, lo tamizamos. Incorporamos los secos a los huevos con movimientos envolventes (de a poco). a esto, lo colocamos en el molde previamente enmantecado y enharinado

Horneamos a 170ºC durante 30 min. aproximadamente.
Dejamos enfriar, y desmoldamos en frío

La Crema Chantilly: Mezclamos la crema con el azúcar. Batimos enérgicamente hasta que se formen picos firmes con la crema

Almíbar: Llevamos a hervor el agua y el azúcar, hasta 110ºC. Sacamos del fuego y agregamos el Kirsch.

Armado: Cortamos la Genoise en 2 partes, con este corte nos tendrían que quedar 3 discos lo más parejo posible. a estos discos los humedecemos con el Almíbar. Ponemos en la base mermelada y un disco por encima. Crema y el último disco por encima. Decoramos por fuera con Crema. cerezas y "virutas de chocolate"

Te voy a explicar, de una manera simple, como hacer las "virutas de chocolate" o chocolate en rama.
Templa en chocolate, simplemente a baño maría. lo extendes sobre tu mesada. (que este limpia. las mejores mesadas para esto son: acero inoxidable / mármol. pero cualquiera, limpia, sirve)

Extendemos el chocolate sobre la mesada, dejamos enfriar y con una espátula de metal y fuerza vamos "empujando" el chocolate. así se forman las virutas o ramas de chocolate