Picar las patatas y la cebolla y freír lentamente. Una vez estén tiernas sacar de la sartén escurriendo bien el aceite y dejar enfriar unos minutos.

Batir los huevos y añadirlos a la patata. Mezclar bien y cuajar en la sartén a fuego medio. Voltear con cuidado y terminar de cuajar la tortilla y sacar.

Una vez esté hecha la tortilla, pondremos las lonchas de queso cubriendo la parte de arriba, encima del queso el jamón York, pondremos una capa fina de mayonesa y las hojas de lechuga, colocaremos las rodajas de tomate y otra capa fina de mayonesa. Por último ponemos los espárragos cortados por la mitad. Para terminar batimos un par de huevos y hacemos una tortilla francesa para colocar como tapa de nuestra tortilla vegetal