Se pone a macerar los filete de atún con el zumo de lima, sal y pimienta durante media hora o mas

En un sartén engrasada a fuego moderado se pasan los dos lados de los filetes de atún para "cerrar" su sabor (siempre hago eso en los guisos, fondos o escabeches de pescado porque me explicó mi pescadera que esto evita a que el plato tenga sabor a mar o pescado fuerte) y se reservan en un plato

Se limpia el sarten con papel de cocina y se sofrie la cebolla cortada en trozos muy pequeños con un poco de aceite de oliva. Cuando está transparente, se echa el vasito de vino blanco y el coñac, las hierbas (yo eché los ramitos de tomillo enteros para luego quitarlos antes de servir y el perejil muy picado) y el zumo de lima que quedó en el plato de macerado y un chorrito de salsa de soja y la hoja de laurel. Se deja a fuego moderado y a los pocos minutos se echan los boletus escurridos

Una vez se haya reducido el líquido, se baja el fuego a mínimo y se echa media lata de leche evaporada, removiendo bien. Se echa sal y pimienta al gusto.

Se sube un poquito el fuego (no demasiado porque podría cortarse la salsa) para espesar, removiendo todo el tiempo. Finalmente se añaden los filetes de atún, se tapa el sartén y se terminan de hacer los filetes a fuego lento con la salsa.