Disponer de los ingredientes lo más frío posible. Incorporar la manteca a la harina sin tocarla, solo con tenedor o, mejor, con cuchillo. Cuando esté granulado, recién meter la mano para apretar y formar un bollo. Añadir agua solo si fuera necesario. En todo caso, comenzar con 1 cda. de agua helada.

Sin amasar, solo tomando la masa, formar un bollo, cubrir con film y refrigerar al menos 45'. Luego, dividir en 2, siendo 1 trozo equivalente a 2/3 partes del bollo. Hacer 2 bollos menores. Estirar el más grande sobre una hoja de film, hasta que quede de unos 2 o 3 mm. Cubrir la tartera previamente pincelada con manteca derretida o con aceite neutro o con rocío vegetal. Una vez hecho el relleno, estirar el otro bollo -también sobre film- hasta obtener una circunferencia del tamaño de la tartera.