Las clochinas son pequeños mejillones de la bahía de valencia, lo primero es limpiar el mejillón, quitando las barbas con la mano y después se limpia con agua. se ponen en una olla con tacos de limón, clochinas, unos granos de pimienta negra y laurel, se abren al vapor.

Las quisquillas y las gambas se echan en agua hirviendo cuando esta este a borbotones, cuando vuelva a hervir se sacan. Introducir en agua fría y hielo cortar la cocción y que la carne quede tensa.

Poner la cañaíllas en agua fría con sal un par de horas, en varias aguas. Echar las cañaíllas en agua hirviendo con 70 gr de sal por cada litro de agua, cuando vuelva a romper el hervor se cuentan 12 minutos, se sacan y ya.