Lavar el maíz y los porotos y dejar remojar durante toda la noche. A la mañana siguiente, llene una olla grande hasta la mitad de agua fría, vierta el maíz y porotos y cuando rompa el hervor, agregar el tocino y la carne de ternera en trozos( dejar los huesos), los chorizos en rebanadas y el charqui desfibrado.

Hacer que hierva todo el tiempo (es importante no interrumpir el hervor), despumar cuando sea necesario y revolver con una cuchara de madera continuamente para que no se pegue. Si ve que se seca demasiado, agregar agua hirviendo.

Cuando el maíz este en su punto, suba el fuego para espesar moviendo sin parar.

**Para la salsa**: Rehogar la cebolla con la grasa de pella y cuando tome color agregar un poco del caldo de locro, el pimentón, la sal, el comino y el perejil.

**Para servir**: se puede o bien, mezclar la salsa con el locro o servir por separado y que cada uno se ponga salsa a su gusto.