En una cacerola poner la manteca y dorar la cebolla finamente picada.

Agregar el arroz dejando rehogar y unir los champiñones.

Luego agregar el vino y dejar que se reduzca un poco.

Por ultimo se agrega el caldo de gallina hirviendo en cantidad suficiente para cubrir el arroz y dejar cocinar.

Cuando este a punto agregar el queso rallado, revolver y dejar reposar unos minutos.

Servir con más queso rallado.

Personalmente a mi me gusta comer este arroz frío, ya que no asentúa tanto el sabor del vino pero eso es como más se desee.