Para empezar, preparar el relleno.

Poner en un bol todas las carnes (la carne picada de cerdo, la de pollo y el tocino picado) y el pan remojado con leche, y mezclar bien hasta que quede una pasta muy fina. Salpimentar y añadir el perejil picado. Siga ello mezclando y añadir los piñones, las ciruelas, los orejones y por último, la manzana cortada en trozos. Cuando ya esté bien consistente, añadir la ratafía.

Por otra parte, una vez tenga el pollo vacío, salpimentarlo por dentro y empieza a rellenarlo intentando que el condimento llegue casi hasta el cuello.

Bridas con un cordel, salpimentarlo y poner un poco de aceite por encima. Coloque en una bandeja y ponerlo en el horno teniendo en cuenta que los primeros 15 minutos debe estar a 180 º y el resto a 150 º para que quede bien dorado por fuera y bien cocido por dentro.

Regar cada 10 minutos con ratafía porque no se le reseque y tenga más sabor. Mientras, saltear las manzanas cortadas en cuartos en una sartén con mantequilla. Salpimentar las y agregar azúcar para caramelicen. Cuando estén doradas, flamearlo con ratafía y reservar.

Presente el pollo en una bandeja con las manzanas alrededor, regar con la pizca de jugo que ha soltado durante la cocción.