Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos durante 5 minutos en una olla grande o sartén

Añadimos los pimientos cortados en tiras, el azúcar y las hierbas y seguimos sofriendo durante 10 minutos

Troceamos los tomates y los añadimos junto con el azafrán, salpimentamos y cocinamos durante otros 20 minutos

Retiramos la hoja de laurel, echamos los 4 huevos encima con un poco de sal, ponemos a fuego medio la olla o sartén con una tapa y esperamos unos 6-7 minutos hasta que cuajen