**VInagreta de Tapioca**: reducir el vino y agregar la tapioca. Hervir unos tres minutos, mezclar con la misma proporción de vinagreta simple.

Colocar en un rulo las hierbas frescas, las hojas (alguna flor), los arándonos y la vinagreta de tapioca con el vino.

Cubrir las hojas con el atún rojo cortado en máquina y en láminas muy finas (carpaccio).

Añadir la sal maldón con la ralladura de naranja y un punto de nata montada con salsa de soja.

Agregar al servir el carpaccio, las semillas de sésamo negro y un crujiente de tapìoca al vino frita.