Humedecer el polvo de la gelatina con unas gotitas de agua para hidratarla, tiene que quedar como una piedra. La dejaremos reposar hasta casi el final. Algunas personas no utilizan gelatina en polvo y les sale bien el flan, no fue mi caso

Preparamos 2 litros de leche con el polvo (en caso de que no utilicen leche entera). Mi proporción es de 3 cucharadas soperas ligeramente colmadas por cada taza de agua. Apartamos una o dos tazas del líquido que servirá para incorporar después el almidón de maíz

En una olla ponemos a calentar la leche, mientras que el restante que apartamos lo mezclamos con la maicena. Una vez que esté medio caliente la leche de la olla le echamos la cucharada de canela, la taza con leche y maicena y ponemos el fuego bajo

En este momento podemos agregarle las tazas de azúcar. En cuanto esté casi o en punto de ebullición comenzará a espesar, le pondremos nuestra gelatina hidratada en pedazos chicos para que se disuelva bien. Agregamos las cucharadas de esencia de vainilla y al conseguir nuestro espesor ideal apagamos y dejamos reposar

El último paso será nuestro caramelo. Ponemos el agua a hervir por un lado y el azúcar sola en otra cacerola a fuego bajo, revolviendola constantemente para que no se pegue ni se queme. Una vez se licúe y hayan desaparecido todos sus grumos le ponemos el agua. Es importante que apaguemos primero el fuego y que el agua esté HIRVIENDO, hacerlo por favor con precaución y alejar la cara de la olla porque puede salpicar.

Servir el caramelo en el molde N°28, esparcirlo y luego servir el flan. Refrigerarlo en lo posible toda la noche o hasta que tome la consistencia deseada. Yo lo serví antes de tiempo y por lo tanto se me desarmó un poco, no me pude aguantar las ganas de probar!