Atún rojo: Poner a macerar durante 2 horas el atún en el licuado y la salsa de soja. Escurrir después sin presionar. Introducir en una bolsa de vacio y ahumar con una pipa de humo eléctrica y serrín de haya durante 5 minutos.
Gelatina de lamuyo rojo:
Asar a 180 ºC los lamuyos con un poco de aceite y reservar el liquido que suelten. Pelarlos y licuar en la Thermomix la carne del lamuyo y la mitad del jugo del asado, sin aceite. Para elaborar la gelatina, utilizar 0,8 g. de agar-agar para 200 g. de licuado de lamuyo.

Pistachos caramelizados
Poner el azúcar a punto de caramelo rubio, apartar y añadir los pistachos. Mover con

suavidad y sacarlos a un silpat, de tal modo que cada pistacho quede envuelto en caramelo.

Jugo de kabayaki y sake
Mezclar todos los ingredientes sin hacer espuma