Empanadas de mariscos
Las empanadas chilenas se preparan con una masa suave, delgadita y si es posible se cuecen en horno de barro o leña. El pino (casi un guiso de carne, por ser muy caldúas) son las más tradicionales; pero existen una gran variedad de rellenos, como las de queso, pollo, cochayuyo, las vegetales con verduras y las que nos ocupan hoy , las de mariscos.
Empanadas de mariscos
Las empanadas chilenas se preparan con una masa suave, delgadita y si es posible se cuecen en horno de barro o leña. El pino (casi un guiso de carne, por ser muy caldúas) son las más tradicionales; pero existen una gran variedad de rellenos, como las de queso, pollo, cochayuyo, las vegetales con verduras y las que nos ocupan hoy , las de mariscos.
Paso a paso
- 1
Para el relleno:
Limpiar los moluscos y ponerlos en una cazo con una cda de vino blanco, dejar hasta que rompa el hervor; sacudir con energía el recipiente hasta abrirles. Retirar y reservar. - 2
Poner los langostinos o camarones en un cazo con el resto del vino blanco y cocer hasta que cambien de color.
- 3
Mientras se enfrian los langostinos, retira los moluscos de sus conchas y cortar en trozos bien pequeños (menos las almejas que dejara enteras), pelar los langostinos y cortar en trozos.
- 4
Picar las cebollas finamente y sofreír junto al ajo picado también, dejar que la cebolla tome color traslucido y retirar del fuego y agregar el pimentón. Espolvorear con el tomillo y el chile, salpimentar y vierta el caldo de cocción de los moluscos y langostinos, deje hervir y hasta reducir la salsa. Agregar los moluscos y langostinos picados y dejar que se enfríe.
- 5
Para la masa:
Calentar el agua, con el vino y el aceite; mientras tamizar la harina con la sal, verter los líquidos en la harina y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Haga un bollo y deje reposar 20 minutos. - 6
Estirar la masa y cortar redondeles del tamaño de un plato de pocillo de café, coloque una o dos cucharadas de relleno en el centro, humedezca los bordes con agua tibia, doblar por la mitad, unir los bordes y hacer el repulgue. Repetir hasta terminar con la masa y el relleno.
- 7
Acomodar las empanadas en una placa de horno previamente aceitada y hornee entre 20 a 25 minutos, hasta que se doren, en horno a 180ºC de temperatura. Servir calientes.
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