Cocer el buey en agua, hay que llevar lentamente a ebullición, ni bien comienza a hervir se agrega la sal y se deben contar 12 minutos por cada kilogramo de cangrejo a cocer. El tiempo de cocción se cuenta desde el momento que el agua comienza a hervir.

Dejar entibiar y separar las pinzas, el cuerpo del caparazón, escurrir y dejar enfriar. Desprender el peto del caparazón y sacar las agallas (son de color gris y se encuentran a los lados), retirar la carne. Separe con cuidado la carne blanca y gris que encuentre en el caparazón, trate de no rasgar.

Ponga a calentar el aceite en una cazuela, agregar los ajos en rodajas, los chiles (sin semilla y picados); se pueden reemplazar por 1 cdita de chiles secos; y freír algunos instantes; añada los trozos de cangrejo y el brandy, haga que rompa el hervor para disolver el alcohol. Listo a comer!!!