Cortar las cebollas y los pimientos, verdes y rojos, en trozos pequeños.

Pelar las tomates y las patatas y cortarlas irregularmente.

En una cazuela de barro, con un poco de aceite caliente, rehogar las cebollas. Cuando empiecen a tomar color, añadir los pimientos y, seguidamente, los tomates. Dejar cocer, tapado, y muy lentamente, hasta que reduzca un poco.

En un mortero, picar las dientes de ajo, diluir con el vino blanco y verter en la cazuela con el resto del sofrito. Aromatizar con la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 5 minutos mas.

Añadir entonces las patatas reIhogar un poco para que cojan un poco de gusto y cubrir escasamente con agua. Deja cocer suavemente.

Cuando las patatas esten en su punto añadir el bonito cortado a dados grandes y dejar cocer 10 minutos.

Comprobar el punto de sal, dejar reposar 5 minutos y servir.