Cortar las patatas en bolitas.

Para la salsa: hacer reducir el vino de Oporto y el caldo, hasta que espesen bastante.

Saltear o freir las patatas en mantequilla o en aceite, hasta que se doren. Reservarlas al calor.

Cuando ya esté espeso, añada nueces de mantequilla y bátala, para que espese todavía más. Luego el tomillo y reserve la salsa en el calor también.

Freir los tomates, sin dejar que se deshagan.

Coja una gran sartén, calientela al máximo y haga los solomillos por los dos lados. Déjelos en el punto de cocción, que a Vd. le guste.

Antes de sacarlos salpimentelos y unteles de mostaza por el lado que quedará en la parte inferior.

Instálelo en un plato, decorelo con las patatas y los tomates y rodíelo con la salsa de tomillo. Se sirve inmediatamente, porque se come muy caliente.