Por un lado los boquerones, limpiar y dejar en agua fría con hielo un par de horitas para que queden blancos. Dejar macerar con medio vaso de vinagre de manzana, un cuarto de agua, perejil fresco picado, sal y un cuarto de aceite de oliva, dejar al menos 24 reservado en la nevera.

Salmorejo de remolacha lo encontramos en mi perfil.

Gazpacho de tomate tradicional, 1kg de tomate maduro, medio pepino y un trozo de pimiento rojo, un diente de ajo, sal aceite y vinagre. El aceite lo añadimos una vez tengamos todo bien pasado.

Por último Emplatar al gusto, yo añado remolacha, los boquerones y una lámina de pepino, una de tomate y otra de remolacha. Albahaca fresca picada y si se desea bañar con el aliño de los boquerones para dar más sabor. Con el sobrante lo dejamos mezclado en un recipiente y se puede tomar los boquerones junto con la remolacha con el aliño de los boquerones. También se puede hacer

Se puede tomar todo por separado, no obstante me apetecía hacer un surtido de aliños veraniegos, tanto junto como separados están iguales de buenos.