1- Se pone la paella al fuego con el aceite y , cuando este muy caliente , se le añaden , las carnes de pollo y de conejo, previamente trozadas, luego, se sofrien los pedazos hasta que esten ligeramente dorados.

2- Una vez pelado, despepitado y triturado el tomate se frie junto con los trozos de pimiento, a fuego bajo , durante 7 u 8 minutos, cuando el sofrito ya este terminado, se sazona ligeramente con sal, se incorpora y se mescla con los demas ingredientes el pimenton y se sofrie tambien sin que se queme

3- El tiempo de cocion , vertida el agua añadida hasta casi la altura donde se alojan las asas de la paella, depende de la consistencia de las carnes, pero aproximado son 35 minutos.

4- Para que las verduras queden al dente (judias) se deben agregar 10 minutos antes de que finalice el tiempo calculado para la coccion de las carnes, tambien es el momento de agregar los caracoles,

5- El agua que se haya evaporado se repone agregando mas agua caliente, dejando continuar la ebullicion otros 4 o 5 minutos para que la mescla se realice convenientemente, se incorporan luego las hebras de azafran, y la ramita de romero , se rectifica de sal y se mantiene en ebullicion unos 5 minutos mas.

6- Cuando esto este en pleno hervor, se echa el arroz y se distribuye en forma igual para que se cueza durante 6 a 7 minutos a fuego vivo , que ira bajando paulatinamente.

7- Finalizada la coccion el recipiente se deja sobre el suelo a ser posible sobre tierra, unos minutos durante los cuales el arroz absorbe el caldo hasta quedar sus granos secos y practicamente sueltos.