Llevar el agua y el azúcar a fuego, hervir hasta punto bolita (probar con agua fría)

Comenzar a montar las claras y coloca 1 cda de azúcar. Agregar pizca de cremor tártaro para darle más firmeza, continuar batiendo.

Agregar de a poco el almíbar mientras se sigue batiendo. Sin que toque las paletas de la batidora. Batir hasta que se enfríe, podemos ayudar con hielo.