Comenzamos integrando la manteca pomada con los huevos y el azúcar

A eso le agregamos la ralladura de 🍋 y la esencia de vainilla.

Luego incorporamos la harina formando una masa. Cubrimos con una bolsita o film y llevamos a la heladera por 2 horas.

Para el relleno ponemos el membrillo en un plato y le tiramos un chorro de agua hirviendo y lo vamos a ir ablandando y pisando.

Preparamos el almíbar

Tomamos 1 parte de agua y otra igual de azúcar llevamos a fuego dejamos hervir sin revolver 3 minutos.

Luego de pasadas las 2 hs de la masa en la heladera la estiramos y forramos un molde previamente enmantecado, reservamos 1/4 parte de la masa para el enrejado. Colocamos el relleno y hacemos el enrejado.

Llevamos a horno precalentado 180° 25/30 min.

Apenas sale del horno pintamos con el almíbar, y espolvoreamos los bordes con el coco rallado.

Queda riquísima