Al principio, la noche anterior. Preparamos una masa con la mitad de los ingredientes, menos la sal.

Una ves este compacta, la ponemos en un bol y lo tapamos con film, y Lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, la sacamos del frigorífico, y como veréis, casi a doblado su tamaño.

Tapamos bien para que no le de el aire y se agriete, y la dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

Pasado la hora de reposo. Cogemos los ingredientes secos que teníamos guardados, y los ponemos en un bol. Cogemos la masa y la cortamos en cachitos con las manos, y le añadimos la sal y el resto del agua. Amasamos durantre cinco minutos.

Una vez amasada. La ponemos en la encimera.

Y como será difícil de amasar, porque es una masa dura. Lo haremos con la ayuda de un rodillo.

Refinamos la masa una primera vez, para ello estiramos con el rodillo asta tener un centímetro de grosor. Plegarla en tres o cuatro sobres en si misma, y girarla a 90° y volver a estirar. (como si fuera una masa de hojaldre pero sin utilizar una capa de mantequilla) el resultado será una masa mate y aterciopelada.

La enrollamos sobre si misma.

La ponemos en un recipiente alto.

La tapamos con un paño de cocina, sin miedo a que se pegue. Esta masa no se pega.

Le ponemos otro paño por encima del recipiente, porque en ningún momento le puede dar la corriente o el aire. Porque si no se nos agrietaría. Dejamos fermentar - reposar 45 minutos.

Pasado los cuarenta y cinco minutos. Destapamos.

La ponemos encima de la encimera.

Dividimos en cuatro porciones del mismo peso. (aproximadamente de 195-200 grs, cada una) refinamos nuevamente cada porción con el rodillo, formado una legua de 25 centímetros de largo por 12 de ancho.

Este es el tamaño. 25 por 12 centímetros.

Rodamos el rollo sobre si mismo.

Cerrando a la vez, con presión de los dos dedos o con o el canto de la mano. Los extremos laterales deben quedar bien cerrados.

Enharinamos un trapo, ligeramente solo la parte de abajo.

Colocamos los bollos sobre la parte enharinada.

Tapamos con la otra parte sin enharinar.

Doblamos los bordes del paño para que en ningún momento le de el aire.

Por último, le ponemos otro paño encima, dejamos fermentar de 45-60 minutos tan solo. El pan no aumentará de volumen pero esta más laxo.

Con el horno ya precalentado a 250° con vapor.

Greñamos el pan con un corte profundo en el centro.

Metemos los panes y horneamos durante quince minutos. Pasado los quince minutos abrimos el horno para dejas que salga el vapor, y dejamos hornear de 15-20 minutos a 210 asta conseguir un color dorado claro y listo.