Batir los huevos y el extracto de vainilla, luego incorporar el aceite, hasta integrar todo.

Luego verter el azúcar, terminar de incorporar mezclando suavemente. Reservar.

Unir la harina integral y la harina de algarroba, si deseas agregar nueces o algún otro fruto, mezclarlo con ambas harinas. Incorporar a la preparación anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. Llevar la masa a la heladera como mínimo 1 hora para que tome consistencia firme.

Enmantecar una placa y enharinar. Tomar la masa con una cuchara mojada, luego armar una esfera con la mano, aplanar con la cuchara mojada.

Llevar al horno a 170 grados por 15 minutos o hasta que estén cocidas. Una vez fría, guardar en un recipiente hermético.