Compra de la Panchetta: esta es la tocineta del cerdo, pídele a ti carnicero que te la corte un rectángulo de 30 centímetros de ancho por 40 centímetros de largo. Vas a retirar los excesos de manteca, harás cortes diagonales bajo la carne roja, formando cuñas de manteca que retiraras, dejando la carne conectada del extremo cual bisagra. Esto te ayudara a meter marinado entre la carne de la tocineta y la piel del cerdo.

Marinado: El ajo lo majas en un mortero y lo disuelves con el vinagre, vino oporto, cerveza y salsa de soja, agregas el resto de especias, integras y dejas reposar 10 minutos.

Reposo: esta porcheta debe reposar en la heladera, 24 horas como mínimo., yo le dí 48 horas y el sabor penetró muy efectivamente. Esto lo sacas de la heladera 1 hora antes de meterlo al asador para dejarlo temperar en un lugar fresco, no debe recibir luz del sol. Aprovechas y enciendes tu asador con carbón, colocaras las brasas en un extremo para asar de forma indirecta, con una temperatura media, no debe ser fuerte, esperas 30 minutos a que baje.

Asado: En mi caso las asé por 3 1/2 horas al carbón y 2 horas a gas, con brasas y sin fuego, y llamas de forma indirecta al final, sin carbón bajo las porchetas que se encienda con las grasas que soltará durante la cocción, recuerda que fue pinchada la piel, para desgrasarla y lograr el chicharrón, crujiente. Ayúdate con una sonda de temperatura para carnes, si no estarás a ciegas. La cocción me tomo 5 1/2 HORAS hasta lograr 71°C de temperatura en el centro de la porcheta, con calor indirecto.

No olvides retirar los hilos antes de cortarla, luego sería complicado y podrías desarmar la lonja, lo que sería una tristeza, pues lo artístico está en presentarla y ver las vetas y matices. Corta las lonjas de 2 cm, una ración muy adecuada. Acompáñala con vegetales frescos y un buen vino tinto.