Hervir los huesos de tuétano 20 minutos,

A continuación en una cazuela honda colocar los jarretes con todos los ingredientes menos la guarnición y cocerlos durante 1 2/0 minuts aproximadamente. Se tiene que ir vigilando.

Cuando esté cocido dejar enfríar, retirar los hilos, pasar la salsa por el chino y añadirla a los jarretes

Aparte en una sartén se fríen las manzanas, las ciruelas, y los piñones, por ultimo añadir el azucar y flambear.