Arroz del senyoret (madrileño)

Name: Arroz del senyoret (madrileño)
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g gambas pequeñas peladas; 250 g rape; 500 g sepia; 10 gambones; 230 g salmorreta; 500 g arroz bomba; Aceite de oliva virgen extra; 1 l caldo de pescado (aneto paella marisco lo peta); Azafrán; 1 cucharada sopera sal fina

pepvs @cook_14374712

Hasta las narices de que los de la costa digan que en la meseta no sabemos hacer arroces. Ahí va mi receta :)

Arroz del senyoret (madrileño)

pepvs @cook_14374712

Hasta las narices de que los de la costa digan que en la meseta no sabemos hacer arroces. Ahí va mi receta :)

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Ingredientes

300 ggambas pequeñas peladas
250 grape
500 gsepia
10gambones
230 gsalmorreta
500 garroz bomba
Aceite de oliva virgen extra
1 lcaldo de pescado (aneto paella marisco lo peta)
Azafrán
1 cucharada soperasal fina

Guardada

Paso a paso

1

Freímos los gambones aplastando las cabezas para que el jugo se mezcle con el aceite. Una vez fritas, quitamos del aceite los bigotes. Reservamos las gambas para pelarlas cuando enfríen
2

Sofreímos la sepia
3

Apartamos la sepia y echamos el rape troceado
4

Con las gambas pequeñas hacemos un picadillo (Thermomix o batidora) y lo echamos a la paella. Cuando estén hechas, mezclamos con el resto. (El picadillo tiene ese color rojizo porque lo hice después de la salmorreta en el mismo recipiente)
5

Añadimos la salmorreta, mezclamos todo y echamos el arroz y la sal.
6

Diluimos el azafrán en un poquito de agua para que el color se distribuya de una manera más uniforme
7

Añadimos el litro de caldo y distribuimos el arroz de manera uniforme por toda la paella. Ponemos 10 minutos a fuego máximo, pasado este tiempo ponemos los gambones pelados y ponemos 10 minutos más a fuego lento.