Primero cortar la bondiola en libro (que quede tipo un matambre)

Adobarla con las especias y la salsa barbacoa

Colocar al horno, cuando esté prácticamente cocida (dorada) de ambos lados, colocar la mozzarella y el jamón. Una vez que esté derretida la mozzarella retirar.

Para las brochetas cortar en bocaditos las carnes, en pedazos grandes las cebollas y morrones.

Empezar a alternar un pedazo de cebolla otro de morrón, carne, cebolla morrón, etc

Para las de cerdo: ir alternando un pedazo de cebolla, morrón, panceta, ciruela, cerdo, cebolla, etc.