Salpimentamos y especiamos el salmón al gusto. Pelamos y lavamos la cebolla y el puerro y los cortamos en juliana. Mientras, precalentamos el horno a 180º en la parte inferior.

Ponemos las verduras cortadas en una bandeja para horno (tipo pirex) y echamos un poco de sal gorda, la tapamos con papel aluminio y cuando el horno esté caliente, las metemos unos 15 minutos a 150º, cuando las verduras han soltado el agua y empiezan a estar transparentes, sacamos la bandeja y añadimos la manzana pelada y laminada,2 dedos de vino blanco, volvemos a tapar y lo metemos 5 minutos más.

Mezclamos el queso para untar con la mostaza y hacemos una capa en la parte superior del salmón, añadimos un poquito de perejil y ponemos 2 lonchas de queso en cada filete de pescado.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos los filetes de salmón, espolvoreamos la mezcla de quesos por encima y sin tapar, lo horneamos con ventilador y parte inferior unos 15 minutos, damos un golpe de grill final hasta que se dore el queso, emplatamos y BUEN PROVECHO!