Engrasar ligeramente con aceite de oliva el recipiente para el horno donde va a colocar los fideos caracol. Cocine parcialmente la pasta en abundante agua con sal por unos 4 a 6 mins. Los fideos caracol se continuaran cocinando en el horno despues de que hayan sido rellenos. Colar la pasta y dejar que se enfrie teniendo cuidado que no se peguen.

Calentar el aceite en una sarten a fuego medio. Agregar la pancetta y freir hasta que quede dorada, unos 5 mins. Agregar el aji molido y el ajo y cocinar por 1 min. Incorpore la salsa marinara y mezclar bien cocinando a fuego lento revolviendo a menudo.

En un bol combinar el queso ricotta, parmesano, yemas de huevo, perejil, albahaca, menta, sal y pimienta. Poner a un costado. Pre- calentar el horno a 350 grados (farenheit). En el fondo del recipiente ponga 1 taza de la salsa marinara. Rellene los fideos caracol y coloquelos sobre el recipiente. Cubra los caracoles con el resto de la salsa marinara y el queso mozarella. Hornear por unos 25-30 minutos