Para pelar los ajos con rapidez, ponga a calentar una olla con agua hasta que hierva. Meta los ajos con cáscara y todo dentro de la olla por unos 60 segundos, luego cuélelos y estarán listos para pelar.

Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Caliente la mantequilla y el aceite en un sartén grande. Coloque las presas con la piel hacia abajo y frialas hasta que se doren. Tendrán que hacer esto por tandas. Vaya colocando el pollo en un plato a medida que se van cocinando.

Cuando haya terminado con el ultimo pollo, en el mismo sartén coloque los ajos y cocínelos hasta que de doren por todos lados unos 5 minutos a fuego bajo. Agregue 2 cdas. del Coñac y el vino y llevelo hasta el hervor, raspando el fondo del sartén con una espátula o cuchara. Regrese las presas de pollo nuevamente al sartén con sus jugos y écheles el tomillo. Tape y cocine a fuego lento ( lo mas bajo posible) por unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, vuelva a retirar las presas al plato y tape con papel de aluminio para retener el calor. En un bol pequeño bata 1/2 taza de la salsa junto con la harina y viértalo nuevamente en el sartén. Aumente el fuego y añada el resto del coñac con la nata y hierva por 3 mins. Agregue sal y pimienta a gusto. Sirva el pollo con la salsa por encima. Sirva caliente.