Media hora antes de cocinar tenemos que quitar el agua del tofú. Para ello envolvemos el tofú en papel secante de cocina ó una toalla límpia, lo ponemos en un plato, encima ponemos otro plato y encima de todo esto ponemos algo para que haga peso. Dejamos que el papel absorba el agua durante media hora.

Para la **salsa del tofú** tenemos que cocer un poco de agua, como 33cl, y añadir el dashi (caldo de pescado) y reservar caliente.

Cuándo el tofú este lo cortamos en pequeños cuadrados y lo rebozamos por todos los lados en katakuriko.

En una sartén con aceite de girasol muy caliente lo freímos por todos los lados hasta que tenga un color amarillo ó como dicen los japoneses hasta que tenga kitsune iro (color de zorro).

Sacar el tofú frito y quitarle un poco la grasa con un papel de cocina.

Partir el puerro en trocitos muy pequeños y reservar.

Rallar un poco de nabo y reservar.

Finalmente ponemos los cuadrados de tofú en cuencos, cada uno con una ración y encima del tofú añadimos un poco de dashi, un poco de nabo rallado, un poco de katsuo y un poco de puerro.

Consumir muy caliente.