Pelar patatas, pelar gambones. Trocear patatas en rodajas gruesas, saltear gambones y saltear patatas. Con las cáscaras de los gambones hacer un fumet (saltear cabezas, añadir sal, chorrito de brandy, pimienta en grano, tomate frito y agua. Dejar hervir un rato y reservar.)

Quitar aceite sobrante y añadir una cucharada de harina. Ligar e ir añadiendo poco a poco el fumet hasta integrarlo sin grumos.

Una vez casi ligada la velouté, añadir un poco de pimentón y seguir añadiendo caldo.

Añadir patatas y cocer a fuego medio 10 minutos. Poner los gambones que estaban reservados.