Cocer las papas, escurrirlas y hacer puré con ellas ,Añadir las claras, semolina, espinacas, pimienta y mezclar. ya mezclado dejar enfriar muy bien.

Pasar la mezcla a una tabla ligeramente enharinada y amasar un poco.

Dividir en varias partes y hacer pequeñas croquetitas aprox 3cm. y echar en una olla con agua hirviendo y cocinar por 5min. o hasta q suban a la superficie, retirarlas del agua pero tratar de mantenerlas calientes.

**SALSA**: calentar el caldo, el vino y la leche evaporada hasta q empiecen a hervir, después añadir la mostaza, el queso, la mayonesa , las hierbas y la fécula de maíz disuelta y dejar q hierva de nuevo, sin dejar de mover.

Bajar el fuego, cocinar 5min mas y sazonar con la pimienta, bañar los ñoquis con esta salsa y espolvorear queso.