Derrite el chocolate (por separado) en baño María e incorpora la crema para batir. Integra ambos ingredientes con una cuchara de madera. Retira del fuego y déjalo reposar durante 15 minutos para que enfríe.

Transfiere la mezcla a un recipiente llano y cúbrelo con papel de plástico. Refrigera hasta que la mezcla esté muy fría y firme, aproximadamente por 45 minutos.

Cubre una bandeja con papel encerado y coloca el cacao en polvo en un plato hondo. Con una cucharita de melón (parisienne) , toma una pequeña porción de la mezcla de chocolate, ponla sobre la cocoa en polvo y dale forma redonda con los dedos (hazlo tambien con el granillo de chocolate y las nueces).

Coloca las trufas a un envase, ciérralo herméticamente y guárdalo en la nevera.