Limpiar la colita de cuadril quitando la mayor parte de grasa que pueda tener. Luego hacer un bolsillo con una cuchilla larga.

Poner a cocinar en una olla con agua y un poquito de sal los bastones de zanahorias y morrón hasta que estén blandos. Dejar enfriar y cortar en bastones el resto de ingredientes.

Ir alternando los ingredientes para rellenar la carne. Cerrar la misma con un palillo. Salar y pintar con la mezcla de mostaza, orégano, aceite de oliva y jugo de limón. Llevar a horno precalentamos. Pintar con esta mezcla 3 o 4 veces durante el tiempo de cocción. Espero les guste y les sea útil.