Precalentar el horno. En un bol cortar la manteca o margarina en cubitos. Agregar la harina y el azúcar. Formar tipo un arenado. Que la manteca o margarina quedé lo más desarmada posible. Luego hacer un hueco en el arenado y añadir la yema, la esencia y el agua. Mezclar todo hasta formar una masa lisa. Sin amasar demasiado, sólo unirla. (De agua son Mas o menos 75 cc o 100cc, hay que fijarse cuando le vamos hechando que no quede aguachenta)

Una vez que tenemos la masa lisa. Enmantecar y enharinar la tartera y estirar la masa en ella. Debe quedar finita y pareja porque se infla en el horno. Pinchar con tenedor el fondo y llevarla al horno. 15 o 20 minutos, depende de cada horno. Cuando ya estén un poco dorados los bordes sacar. Dejar enfriar.

Para el relleno: En una cacerola poner todos los ingredientes del relleno menos la manteca. Revolver para mezclar todo. Tiene que quedar como un solo líquido. Es muy importante Revolver continuamente ya que se puede pegar o quemar. Continuar revolviendo hasta que empiece a espesar, dejar que hierva unos minutos y sacar cuando esté como una crema. Poner la cucharada de manteca y Revolver hasta que está se halla integrado en la crema.

Volcar la crema en la masa ya hecha y dejar que enfríe.

Para el merengue: Batir las 5 claras e ir agregando de a poco las cucharadas de azúcar, hasta llegar al punto nieve luego agregar el limón si se desea, batir que quede mezclado y luego terminar de decorar el lemon pie. Si se quiere llevar nuestro lemon pie a horno en la parte de abajo para dorar el merengue (Ahí que estar atentos por que se nos puede quemar.)