Manitas de cerdo a la Vizcaína
Uno de los platos más tradicionales del carnaval en el país vasco.
Manitas de cerdo a la Vizcaína
Uno de los platos más tradicionales del carnaval en el país vasco.
Paso a paso
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Hoy las manos se venden limpias y a veces hasta cocidas, sino es así; hay que limpiarlas con esmero: lavar, quitar completamente los pelos y poner en remojo en agua fría.
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Retirar y partir en dos a lo largo, atar las dos mitades para que no se deformen y llevar a agua en ebullición con 1 cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria, algunos granos de pimienta negra, los puerros, el perejil y salar a gusto durante 1 hora y media a dos horas. Luego retirar y están listas para preparar la receta.
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Mientras preparar la Salsa vizcaína según indica la receta.
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Retira las manitas del caldo y deshuesar con mucho cuidado para que no se deformen, pasar por harina y el huevo batido y dorar en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar y reservar.
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Colocar las manitas fritas en una cazuela junto a la Salsa vizcaína y dejar calentar un rato. Servir con la salsa por encima.
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