Procederemos primero a limpiar bien el hígado. Es conveniente que lo tengamos a temperatura ambiente. Lo rociamos con el zumo de limón y lo ponemos en el mármol sobre papel absorbente de cocina. Abrimos el hígado por el centro y retiramos las venas (es conveniente hacerlo con un cuchillo apropiado).

Mezclamos la sal, la pimienta recién molida, el azúcar y la nuez moscada en un bol. Frotamos el hígado con esta mezcla que acabamos de hacer y la dejamos reposando en la nevera veinticuatro horas ( el hígado es recomendable que esté envuelto en papel transparente para que no coja olores).

Ponemos el hígado en un bote de cristal, le añadimos con el brandy (o coñac) y el Oporto. Deberemos cerrar el bote herméticamente para ponerlo al baño maría.

Antes de esto, envolvemos el frasco con un paño formando un saco (así evitaremos que los movimientos del agua lo rompan), lo ponemos en una olla, la llenamos con agua tibia y la ponemos cocer a fuego lento. Necesitará una media hora de cocción.

Retiramos el hígado y lo dejamos enfriar. Entonces lo metemos ne la nevera y conservaremos durante quince días antes de consumirlo.