Empanada gallega
Hay una gran cantidad de recetas para prepara la empanada gallega, se diferencian no solo por la variedad de sus rellenos, sino por los ingredientes que se usan en la elaboración de la masa, si se hace con cerveza, leche, agua, etc... o si se usa aceite, manteca o mantequilla, también se hace diferencia en las harinas ( si es solo de harina de trigo, centeno o ambas), pero las recetas más antiguas incluían parte del sofrito en la masa y el pimentón dulce como el toque secreto para darle su característico color dorado.
Los rellenos más habituales son aquellos de Bonito o atún, bacalao, berberechos, zorca, xoubas, carne picada, zamburinas, pulpo, papuxas, etc.
Empanada gallega
Hay una gran cantidad de recetas para prepara la empanada gallega, se diferencian no solo por la variedad de sus rellenos, sino por los ingredientes que se usan en la elaboración de la masa, si se hace con cerveza, leche, agua, etc... o si se usa aceite, manteca o mantequilla, también se hace diferencia en las harinas ( si es solo de harina de trigo, centeno o ambas), pero las recetas más antiguas incluían parte del sofrito en la masa y el pimentón dulce como el toque secreto para darle su característico color dorado.
Los rellenos más habituales son aquellos de Bonito o atún, bacalao, berberechos, zorca, xoubas, carne picada, zamburinas, pulpo, papuxas, etc.
Paso a paso
- 1
Para preparar el sofrito:
Poner a rehogar en aceite a fuego suave la cebolla, el pimiento y el ajo bien picado, cuando este a media cocción, agregar el tomate sin piel, sin semillas y picado, salpimentar a gusto, dejar que se haga bien el sofrito, tiene que quedar caldoso. - 2
Añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas. Agregar el ingrediente que se ha escogido para el relleno, previamente rehogado, mezclar y dejar enfriar.
- 3
Para preparar la masa:
Desleír la levadura en un poco de agua tibia con la sal, poner la harina en forma de corona en un bol, verter la levadura desleída en agua con sal, el aceite, el pimentón en el centro, unir poco a poco con una cuchara de madera. - 4
Poner sobre una superficie lisa, añadir 3 o 4 cucharadas del sofrito y si fuera necesario agregar más agua, amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y fina. Dividir la masa en dos bollo, cubrir y dejar reposar 1 hora.
- 5
Para armar la empanada gallega:
Extender los bollos con la forma de la tarta dejar de 2 mm de espesor, revestir con una masa el molde la tarta previamente engrasado con aceite, rellenar con el relleno; extender bien sobre toda la base, cubrir con la otra masa y hacer el repulgue, los sobrantes de masa se utilizan para decorar la parte superior de la trata. - 6
Hacer un agujero en el centro de la masa superior como respiradero, pintar con huevo batido y hornear a en horno previamente caliente a 200ºC durante 40 a 50 minutos o hasta dorar.
- 7
Si se hornea a 200ºC el fuego fuerte conseguiremos el color dorado tan característico de la empanada gallega y que conserve el tener jugoso en el interior.
- 8
Algunas receta la untan con aceite al retirar del horno, va en gusto.
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La Empanada Gallega es una variedad muy popular de su cocina y que forma parte de su identidad.Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas.Se conocen desde la época de los Godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración, la empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.El relleno suele elaborarse con diferentes contenidos, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos, a diferencia de otras la empanada gallega no lleva generalmente tomate en su sofrito, aunque yo, siempre le pongo, me parece más jugosa.Al cerrarse en el molde se introduce en el horno, las formas de las empanadas son diversas, generalmente de forma rectangular o redonda, se suele servir recién hecha o fría, cortada en porciones y servida como Aperitivo
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Compré la masa Buitoni de empanada ya hecha y tarde muy poquito tiempo en preparar una empanada casera de atún o gallega.
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Habria que recalcular las proporciones de la masa, me salio poca y la tuve que estirar demasiado.
Gema Vázquez Santana -
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Hay distintas versiones, esta es la que más me gusta personalmenteA mi manera!!https://www.facebook.com/A-mi-manera-1267758006705550/
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