En un bol batir las claras a punto nieve (dar vuelta el bol y que no se caigan) agregar gradualmente y mezclando muy bien 60 gramos de azúcar, luego reservar.

En otro bol poner las 5 yemas con una pizca de sal y batir hasta que las yemas estén espumosas.

Agregar a las yemas 40 gramos de azúcar y batir hasta incorporar completamente, luego agregar 1/3 taza crema líquida.

Derretir el chocolate en microondas luego esperar a que enfríe. Una vez frío incorporar al bol con las yemas.

Juntar las claras gradualmente y con una espátula a la mezcla de las yemas.

Por último verter en pocillos de postre y refrigerar hasta que la mezcla tome la textura adecuada.