Same - Day Chocolate Chip Sourdough Bread
Meroti lagi, guna sourdough starter. Kali ni saya guna campuran tepung gandum High Protein dan tepung gandum serbaguna (AP). Saya juga mencuba membakar roti pada hari yang sama, kerana selalu nya tengok doh sourdough ni dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Kali ini saya cuba bakar tanpa dutch oven (Open Bake)
Bau wangi satu rumah dan sedap rasa nya.
#Week2
#CountDownTo7
Same - Day Chocolate Chip Sourdough Bread
Meroti lagi, guna sourdough starter. Kali ni saya guna campuran tepung gandum High Protein dan tepung gandum serbaguna (AP). Saya juga mencuba membakar roti pada hari yang sama, kerana selalu nya tengok doh sourdough ni dibiarkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Kali ini saya cuba bakar tanpa dutch oven (Open Bake)
Bau wangi satu rumah dan sedap rasa nya.
#Week2
#CountDownTo7
Buka dalam Aplikasi CookpadCara Memasak
- 1
Dalam mangkuk besar, masukkan air bertapis, starter, madu dan minyak zaitun. Kacau sebati. Masukkan tepung gandum HP dan tepung gandum AP serta garam.
- 2
Masukkan esen vanilla. Gaul rata hingga mendapat doh yang melekit seperti di dalam gambar di bawah. Tutup mangkuk dan biarkan 30 minit. Selepas 30 minit, basahkan tangan dengan air buat S & F (stretch & fold). Tarik doh (1) dari bawah ke atas.
- 3
Lipatkan doh, pusing mangkuk. Tarik lagi (2) doh dari bawah ke atas. Lipat lagi doh. Pusing lagi mangkuk, tarik lagi (3) doh dan lipat. Pusing lagi mangkuk, tarik doh (4) dan lipat (1 set). Lakukan proses yang sama lagi menjadi 2 set.
- 4
Tutupkan mangkuk dan rehatkan 30 minit. Ulangi proses seperti tadi buat S&F sebanyak 2 set. Tutup lagi mangkuk, rehatkan 30 minit lagi. Basahkan tangan, buat CF (Coil Fold) dengan menggunakan kedua belah tangan. Masukkan tangan dari arah bawah tengah doh. Angkat perlahan, lipat bahagian doh yang menggelembeh sebelah menyebelah. Buat 4 kali.
- 5
Tutup lagi mangkuk dan rehatkan doh 30 minit lagi. Ulangi proses CF 4 kali juga. Tutupkan mangkuk dan rehatkan doh 30 minit lagi. Masukkan chocolate chip separuh dan buat lagi CF 4 kali. Tutup mangkuk dan rehatkan doh (bulk ferment) 4-6 jam.
- 6
Taburkan sedikit tepung di atas ruang kerja, telangkupkan mangkuk dan keluarkan doh. Tarik perlahan bentuk segiempat. Lipat sebelah dan tabur chocolate. Lipat lagi sebelah dan tabur lagi chocolate chip.
- 7
Gulung doh dan bentukkan bulat. Taburkan tepung beras di atas alas kain yang menutup bekas (saya guna tupperware). Terbalikkan doh ke dalam bekas, bahagian atas doh e bawah dan bahagian bawah ke atas. Kelim bahagian yang terbuka.
- 8
Taburkan sedikit lagi tepung beras dan tutup dengan kain. Saya rehatkan doh anggaran 1 jam 10 minit. Panaskan oven 230-240'c selama 30-40 minit. Letak dulang berisi air panas di rak paling bawah. Terlungkupkan doh di atas silicone mat/parchment paper. Tabur sedikit tepung di atas nya dan ratakan.
- 9
Kelar atas doh (score). Spray air di atas doh. Masukkan doh ke dalam oven, letakkan beberapa ketul ais di bawah silicone mat/parchment paper. Tarik keluar sedikit loyang di bawah dan tuangkan air panas. Tutup pintu oven dan bakar 20-25 minit.
- 10
Keluarkan loyang air panas dan turunkan suhu oven ke 210-220'c sambung bakar anggaran 15-20 minit lagi. Keluarkan roti dan sejukkan di atas wire rack.
- 11
Potong roti dan boleh lah dinikmati.
Cooksnap
Resipi Sepertinya
Lebih Banyak Resipi
Komen (6)