به سفیده ها کمی نمک زده و شروع به هم زدن میکنیم تا سفید شود بعد پودر قند را سه بار الک کرده و نصفش را که چهار قاشق میشود به سفیده اضافه کرده و هم میزنیم تا حجمش دو برابر شود بعد آب را کم کم به سفیده اضافه میکنیم دوستان آب را در حین هم زدن اضافه کنید وگرنه سفیده آب میندازد کم کم اضافه کنید و یک دقیقه بزنید و دوباره در حین هم زدن باز آب بریزید و همینطور ادامه دهید تا آب تمام شود بعد یک ربع هم بزنید تا جاییکه وقتی ظرف را برمیگردانید سفیده از ظرف بیرون نریزد.

سفیده ها را داخل یخچال گذاشته و زرده ها را از یخچال در آورده و پودر نارنج یا پرتقال را اضافه کرده(دوستان پوست پرتقال یا نارنج را خوب شسته بعد رنده کرده به طوریکه به سفیدی نرسد بعد خشک کرده و آسیاب می کنیم و بعد استفاده میکنیم)بعد پنج دقیقه هم زده بعد پودر قند را اضافه کرده و ده دقیقه هم زده تا کرم رنگ و کشدار شود بعد در یخچال میگذاریم.

قالب را به هیچ وجه چرب نمیکنیم چون پف کیک از بین میرود کاغذ روغنی را به اندازه کف قالب برش زده و داخل قالب میگذاریم به طوریکه فقط یک سانت از دیواره قالب را بگیرد نه بیشتر بعد مواد کیک را آرام داخل قالب ریخته رویش را صاف کرده که گنبدی نشود بعد در طبقه وسط فر قرار داده و آرام درش را میبندیم چون اگر محکم ببندید به کیک شوک وارد شده و پفش میخوابد بعد به مدت 30 دقیقه میگذاریم بپزد این کیک نیاز به گریل شدن ندارد چون بعد پخت خودش طلایی میشود.