食材準備，乾香菇沖洗後泡冷水軟化後切條，蝦米沖一下瀝乾泡溫水，將橄欖油及冷水加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個團狀，糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁，煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"。

煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)，搓揉均勻的糯米團搓成長條，再分切成12等份搓圓(每一塊約25g)；豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性，紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃，將絞肉和炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可。

小糯米團用大姆指捏成碗狀，適量的肉餡包入，收口捏緊滾圓即可；鍋中倒入1大匙油，將紅蔥頭、香菇及蝦米放入炒香。把高湯、泡香菇水、泡蝦米水混合，備用。

將適量高湯及適量調味料加入煮至沸騰，將鮮肉湯圓放入煮沸浮起約10，分鐘，最後在起鍋關火前1分鐘，放入青江菜即可。

鮮肉湯圓上菜~吃時可點幾滴香油增添香氣。