شکر رو داخل یه تابه بزرگ و نچسب ریخته و تابه رو روی حرارت متوسط قرار میدیم تا شکر کم کم آب بشه اصلا هم نزنید چون سفت میشه در حین ذوب شدن شکر رو اصلا هم نزنید این مرحله خیلی دقت کنید که شکر نسوزه چون تلخ میشه پس حرارت کم باشه و بهتره از ظرفی که کف و دیواره ی ضخیمی داره استفاده کنید..و طوری باشه که شکر تلنبار نشه و ظرف پهن باشه.وقتی شکر شروع به آب شدن کرد تابه رو آروم حرکت بدید که نسوزه و تمام شکر آب بشه...

خامه که به دمای محیط رسیده رو و با روش بن ماری گرم کردید رو با وانیل ترکیب کنید...بعد تابه رو از روی حرارت بردارید کم کم خامه رو با مواد داخل تابه ترکیب کنید و خییلی سریع هم بزنید چون سفت میشه

دقت کنید این مرحله خیلی مهمه چون اگه سریع هم نزنید کارامل سفت میشه و دیگه از هم باز نمیشه بنابراین باید وقتی خامه رو زدید خیلی سریع هم بزنید.و کاملاً مخلوط کنید حالا میتونید همین جا کارو متوقف کنید...میتونید مجدد روی حرارت بذارید تا کارامل کمی بیشتر رنگ بگیره و تیره تر بشه.

اگه خامه سرد باشه و شکر خوب ذوب نشده باشه و سریع هم نزنید کارامل سفت میشه...من در آخر کارامل رو صاف کردم...اگه حس کردید یکدست نیست و گلوله های سفتی داخلش وجود داره حتماا این کار رو انجام بدید...

بعد کارامل آماده شده رو کنار بذارید تا سرد بشه این کارامل رو میتونید تا چند روز داخل یخچال نگهداری کنید البته وقتی سرد شد کمی سفت میشه و خودشو میگیره ولی مهم نیست به محض اینکه یه حرارت ملایم ببینه یا در دمای محیط قرار بگیره دوباره نرم میشه

نکته ی تکراری ولی مهم👩‍🍳وقتی کارامل روی شعله اس تا شکر آب میشه اصلا هم نزنید فقط آروم میتونید تابه رو تکون بدید...تابه حتما نچسب باشه...تابه خیس نباشه....خامه و کره که به شکر اضافه میشه سرد نباشه...چون کارامل عین سنگ سفت میشه...
👩‍🍳اگه کارامل با وجود خامه و کره سفت بود...میتونید برای رقیق کردنش از شیر یا آب داغ استفاده کنید...