Berenjenas rellenas de Carne
Las berenjenas rellenas de carne tienen su origen en la gastronomía árabe y judía. ..., se dice también que los turcos tienen infinidad de formas de prepararlas y existen diferentes variedades de berenjenas, pero la más común es la violeta.
Originaria del sur de la India, fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad.
La berenjena fue llevada a América por los españoles, parece ser que su nombre procede del vocablo persa “badindjan”, que luego pasó al árabe.
Es una receta muy interesante, pues mezcla verdura, carne y lácteos, además las podemos preparar con anterioridad y en el momento de degustar simplemente las gratinamos.
Berenjenas rellenas de Carne
Las berenjenas rellenas de carne tienen su origen en la gastronomía árabe y judía. ..., se dice también que los turcos tienen infinidad de formas de prepararlas y existen diferentes variedades de berenjenas, pero la más común es la violeta.
Originaria del sur de la India, fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad.
La berenjena fue llevada a América por los españoles, parece ser que su nombre procede del vocablo persa “badindjan”, que luego pasó al árabe.
Es una receta muy interesante, pues mezcla verdura, carne y lácteos, además las podemos preparar con anterioridad y en el momento de degustar simplemente las gratinamos.
Pasos de la receta
- 1
Vamos a cocer las berenjenas, una vez limpias y abiertas por la mitad
- 2
Las dejamos entre 20 y 25 minutos, depende del tamaño, no obstante las podemos pinchar para ver cuando están hechas, una vez conseguido las sacamos y dejamos enfriar un poco para poder sacarles la pulpa, conservamos ambas, mientras, hemos picado los ajos, cortado la cebolla y la zanahoria
- 3
Cortamos las tiras de bacon en trocitos y salpimentamos la carne, comenzamos el sofrito en una sartén doramos un poquito los ajos y agregamos la cebolla, salpimentamos y añadimos el azúcar moreno, dejamos que se poche a calor bajo hasta que cambie de color y esté transparente
- 4
Será el momento de echar la zanahoria, pasados 5 minutos echamos el bacon, pasados breves minutos echamos la carne
- 5
Cambiamos a calor medio alto y lo rustimos con la ayuda del brandy, dejamos 5 minutos más y agregamos la pulpa de la berenjena y la copa de vino
- 6
Integramos el paté y la salsa de trufa, echamos al gusto de cada uno, por último, añadimos bechamel, es para que sepa más suave y nos sirva de pegamento, mezclamos
- 7
Retiramos del calor y dejamos enfriar, preparamos un recipiente para horno, ponemos bechamel como base y colocamos las barcas de berenjena
- 8
Cuando haya enfriado nuestra farsa rellenamos con ella las berenjenas, ponemos más bechamel por encima y sobre ella espolvoreamos el queso rallado, en este caso escogí una mezcla de cuatro quesos
- 9
Precalentamos el horno y metemos la fuente, dejamos que se calienten las berenjenas con calor arriba y abajo, con 5 minutos bastará y cambiamos a gratinador, dejamos hasta que esté dorada la superficie o a nuestro gusto
- 10
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta del manjar
Cooksnaps
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