Lo primero de todo, será poner a asar las berenjenas en el horno, para ello, las lavaremos bien, les quitaremos la parte de arriba que hay que desechar, las partiremos por la mitad a lo largo y las pondremos en una bandeja de horno grande, añadiéndoles por encima sal al gusto y un chorro de aceite de oliva virgen, las dejaremos durante 20 minutos en el horno a 200º con calor arriba y abajo y a una altura media.

Mientras se van asando las berenjenas, prepararemos el relleno: en una sartén grande con aceite de oliva virgen, pondremos a pochar las verduras, la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados pequeños, y los pimientos, lavados, retirando la parte de arriba que no nos sirve y cortándolos a cuadraditos pequeños, lo dejaremos todo junto a fuego suave que se rehogue hasta que
veamos las verduras tiernas.

Será el momento de añadir las dos carnes picadas, las mezclamos con el resto de ingredientes y mientras se van haciendo las iremos chafando con un tenedor para que no se nos fría en trozos grandes sino bien suelta, lo dejaremos hasta que veamos que la carne ya está cocinada.

Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos perejil fresco picado pequeñito, removemos bien y reservamos en la misma sartén.

Cuando las berenjenas estén ya asadas, las sacamos del horno, esperamos a que se enfríen un poco para no quemarnos y retiraremos con cuidado toda la parte de dentro, dejando solo la parte exterior (con cuidado de no romperla, que nos quede entera), reservamos las partes exteriores.

Añadiremos a la sartén toda la parte interna de las berenjenas cortada pequeñita, mezclamos bien con el resto de ingredientes que habíamos reservado en la sartén y ya tendremos el relleno listo.

Es el momento de rellenar las berenjenas con el relleno preparado, con una cuchara sopera nos facilitará la labor, una vez todas rellenas las reservamos.

Preparamos la salsa bechamel según las instrucciones que podéis encontrar haciendo una búsqueda entre mis recetas, con un truquito para que os quede sin un solo grumo.

Ponemos dos cucharadas soperas de salsa bechamel por encima de cada berenjena rellena, espolvoreamos por encima con queso rallado especial para gratinar y metemos en el horno con el gratinador durante 5 minutos o hasta que veamos que el queso ya se ha gratinado. Listas para comer, una delicia!