Calamar relleno a la Sanluqueña

Seguramente fue el primer embutido de pescado que se creó, ahora que están tan de moda. Tienen su origen en los bares de la localidad de la desembocadura del Guadalquivir y en CalaMar, haciendo honor a su nombre, tienen una excelente réplica, eso sí, acompañado siempre de salsas caseras como mayonesa, salsa rosa, etc.
Si deseamos degustar este embutido sin cocinarlo en casa, os recomiendo el "Bar Barbiana" en Sanlúcar de Barrameda, tiene fama, por esta y por muchas más tapas.
Calamar relleno a la Sanluqueña
Seguramente fue el primer embutido de pescado que se creó, ahora que están tan de moda. Tienen su origen en los bares de la localidad de la desembocadura del Guadalquivir y en CalaMar, haciendo honor a su nombre, tienen una excelente réplica, eso sí, acompañado siempre de salsas caseras como mayonesa, salsa rosa, etc.
Si deseamos degustar este embutido sin cocinarlo en casa, os recomiendo el "Bar Barbiana" en Sanlúcar de Barrameda, tiene fama, por esta y por muchas más tapas.
Pasos de la receta
- 1
Vamos a limpiar los calamares, para lo cual separaremos el cuerpo de las patas, también las alas laterales, ambos reservamos, eliminamos la parte de los ojos y el pico, también quitamos las ventosas de los tentáculos, extraemos la piel y limpiamos el cuerpo por dentro para eliminar impurezas, una vez limpio picamos las aletas y los tentáculos
- 2
Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos, estos los cortamos en trocitos pequeños
- 3
Picamos la cebolla en brunoise fino y la pasamos a un bol, sacamos las huevas de la lata, utilizamos las que nos apetezcan con 3 uds. a mí me valió
- 4
Las cortamos un poco y las añadimos al bol, también los tentáculos y las aletas así como los langostinos y la clara de huevo, por último el pan rallado, si salamos que sea poco pues todo lo que es mar ya suele llevar, removemos todo para que se mezclen todos los ingredientes
- 5
Rellenamos el calamar (en este caso como me sobró relleno y tenía unos chipirones los rellené también, sellamos con unos palillos. Ponemos el caldo en un recipiente al calor y lo tapamos
- 6
Cuando llegue a ebullición ponemos el calamar, lo vamos a dejar 30 minutos a calor medio bajo, pasado el tiempo lo sacamos a un plato y dejamos que se enfríe antes de pasarlo al frigorífico, lo ideal como muchos platos es hacerlo de víspera, pues no debemos olvidar que es un fiambre, al día siguiente y con un cuchillo afilado cortamos el calamar en rodajas más bien finas
- 7
Acompañamos las rodajas, por ejemplo, con una mayonesa casera y espolvorear un poco de pimentón
- 8
Otra opción es servir como tapa en las mismas condiciones
Cooksnaps
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