📌Calamar relleno

Name: 📌Calamar relleno
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 60 g. aceite oliva; 8 calamares o voladores grandes; 150 g gambas peladas o langostinos; 2 cebolla; 1 tomate maduro; 8 dientes ajo; Ramillete perejil; 1 cucharada grande harina; 1 huevo duro o cocido; 3 cucharadas tomate frito; 100 de jamón picados en taquitos; 100 g pan rallado; 1/2 litro caldo de pescado suave o fume; 1 copa vino blanco o manzanilla; pimienta negra molida; Hebras de azafrán

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

Una buena receta para disfrutar cocinando.En los calamares rellenos hay una gran variedad de ellas.
Está receta hace años que me la enseñó una buena cocinera( mi mujer Ana María ).A mí en particular me gusta hacer la salsa en su tinta.La próxima vez la haré para los que les guste.Estas recetas parecen muy compleja para el principiante.Pero al que le guste la cocina disfrutará con ella y su elaboración.Gracias y animaros.

📌Calamar relleno

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Guardada

Ingredientes

60 minutos

4 personas

60 g.aceite oliva
8calamares o voladores grandes
150 ggambas peladas o langostinos
2cebolla
1tomate maduro
8 dientesajo
Ramilleteperejil
1 cucharada grandeharina
1huevo duro o cocido
3 cucharadastomate frito
100de jamón picados en taquitos
100 gpan rallado
1/2 litrocaldo de pescado suave o fume
1 copavino blanco o manzanilla
pimienta negra molida
Hebras de azafrán

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Limpiamos bien los calamar o voladores es de tripas, ojos, picos.Les damos la vuelta, para que al cocinarlos no se salga el relleno.Apartamos las patitas para integrar en el sofrito del relleno.
2

PARA LA SALSA.Picamos el ajo y la cebolla.Ponemos a pochar. Cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos el tomate picado y sofreímos. Cuando el tomate esté sofrito, añadimos la harina y la tostados. A continuación incorporamos la pimienta, el caldo, el azafrán y el tomate frito.Dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.Probamos de sal.Si queremos podemos triturar la salsa.
3

PARA EL RELLENO:Picamos de nuevo ajos y cebolla y lo sofreímos.Cuando esté el sofrito añadimos las patitas y las salteamos durante 5 minutos a fuego medio.Añadimos la sal y el vino blanco.Dejamos que evapora y añadimos un poco de caldo de fume y dejamos que se pongan tiernas la patitas.Cuando estén tiernas, añadimos las gambas y cocinamos durante 3 minutos.Dejamos que enfríe un poco y añadimos el jamón, los huevos cocidos y algún que otro ingrediente que queramos.Añadimos un poco de pan rallado.
4

Para que el relleno quede con una textura idónea para que al cortar, no se salga del calamar.pasamos los calamares rellenos en un sartén,(si fuera preciso pondríamos un palillo y luego lo quitarían.Esto evitará que se salga del calamar),con un poco de aceite.Cuando esté el aceite caliente, ponemos los calamares rellenos y marcamos por los dos lados(sólo dorar un poco)
5

Los incorporamos y ponemos a cocinar en la salsa ya terminada, unos 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que veamos que estén tiernos.Si es preciso, lo tendremos cocinando, el tiempo suficiente hasta que lo estén.
6

Y nada más...gracias y buen provecho.