Tapa de Torreznos hechos en el horno
Las primeras referencias a los torreznos se remontan a la Edad Media, vinculadas a la época de la matanza del cerdo, una práctica crucial para asegurar el abastecimiento anual de carne durante la matanza, la carne se conservaba y dosificaba mediante la fritura en grandes ollas de barro llenas de manteca.
En la era romana ya se conocía la técnica de conservación mediante la salazón, pero fue durante la Edad Media cuando el consumo de tocino de cerdo se popularizó en España, cada parte del cerdo se aprovechaba, desde la carne hasta la grasa, destacando la habilidad de las comunidades rurales en maximizar sus recursos.
Normalmente se hacen los torreznos fritos a lo que añadimos más grasa a la receta y hay quién los hace al horno a 250º incluso con grill, yo los he hecho mitad y mitad como ya veréis, quedaron muy buenos, el resultado, el mismo de sabor que fritos, no me apasionan pero para hacer de vez en cuando una tapilla, bien.
Tapa de Torreznos hechos en el horno
Las primeras referencias a los torreznos se remontan a la Edad Media, vinculadas a la época de la matanza del cerdo, una práctica crucial para asegurar el abastecimiento anual de carne durante la matanza, la carne se conservaba y dosificaba mediante la fritura en grandes ollas de barro llenas de manteca.
En la era romana ya se conocía la técnica de conservación mediante la salazón, pero fue durante la Edad Media cuando el consumo de tocino de cerdo se popularizó en España, cada parte del cerdo se aprovechaba, desde la carne hasta la grasa, destacando la habilidad de las comunidades rurales en maximizar sus recursos.
Normalmente se hacen los torreznos fritos a lo que añadimos más grasa a la receta y hay quién los hace al horno a 250º incluso con grill, yo los he hecho mitad y mitad como ya veréis, quedaron muy buenos, el resultado, el mismo de sabor que fritos, no me apasionan pero para hacer de vez en cuando una tapilla, bien.
Pasos de la receta
- 1
En este caso como son tiras más bien delgadas y que no se sujetan de pie por si solas, las puse juntas y para que no se moviesen puse unos palillos, las pasamos a una bandeja para horno, este lo precalentamos a 150º switch arriba y abajo con ventilador (el que quiere hacerlos completamente en el horno deberá ponerlo a 250º y con grill, no es nuestro caso), debemos colocarlas con la corteza hacia arriba.
- 2
Pasados 10 minutos de haber encendido el horno metemos la bandeja, las vamos a dejar 1 hora, mientras aprovechamos y metemos la patata en el microondas, la dejamos 7 u 8 minutos a temperatura máxima o a 900º, no obstante depende de cada aparato
- 3
Pasada la hora de horno sacamos las tiras de panceta, las dejamos reposar 10 o 15 minutos que se enfríen un poco, mientras, cortamos la patata por el centro en dos, las sazonamos con lo arriba indicado y preparamos el alioli
- 4
Ponemos una sartén al calor con aceite que casi cubra las tiras de panceta y cuando alcance una temperatura alta las ponemos, dejamos un par de minutos y les damos la vuelta cuando estén las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, dando pequeños golpes a la corteza debe crujir
- 5
Las cortamos en trocitos pequeños y después de un par de minutos las pasamos a un plato de servir, en la misma sartén pero con unas gotas de aceite echamos las patatas sazonadas hasta que se doren
- 6
Las pasamos al plato en que tenemos los torreznos para poder servirlas conjuntamente, por supuesto acompañadas del alioli, ya podemos dar cuenta de la tapa Soriana
- 7
Buen provecho !!!!
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