Coze o esparguete em água abundante com pouco sal (o queijo já é salgado).
Reserva 1 chávena da água da cozedura antes de escorrer.

Corta o guanciale em tiras.
Leva a uma frigideira fria e aquece em lume médio até libertar gordura e ficar dourado e crocante.
Desliga o lume e reserva.

Numa taça, mistura as gemas e o ovo inteiro com o Pecorino.
Junta bastante pimenta-preta. Não leva sal aqui.

Junta o esparguete quente à frigideira do guanciale.
Fora do lume, adiciona a mistura de ovos e mexe rapidamente.

Vai juntando aos poucos a água da cozedura até obteres um molho sedoso e cremoso, sem talhar.