Paso a paso
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Primero, quiero decir que para esta receta se necesita balanza y termómetro para pesar las claras, y medir la temperatura del almíbar, y otra cosa, es que siempre que hagas merengue, sea italiano, suizo o francés, tenes que usar el doble de azúcar que de claras, es decir 2 partes de azúcar, y1 parte de clara.
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Ahora sí.Para el almíbar: Separar una cucharada de azúcar DEL TOTAL.Con lo que sobró llevar al fuego con agua HASTA TAPAR EL AZÚCAR
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Mientras se hace el almíbar batir las claras, cuando se ponen espumosas agregrar la cda de azúcar que habíamos reservado en FORMA DE LLUVIA y seguir batiendo bajito, hasta que el almíbar este listo.
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Cuando el almíbar llegue de entre 118°-120° sacarlo del fuego.Sí no tenes termómetro, tenes que esperar a que la burbuja del almíbar sea consistente y se ponga espesa: eso se puede verificar poniendo el almíbar en un plato y ver si está consistente.
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Cuando el almíbar ya esté listo agregarlo a las claras en FORMA DE HILO y seguir batiendo
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Agregarle el jugo de limón a las claras y seguir batiendo a velocidad alta hasta que el bowl de las claras esté frío, para eso tocar con las manos.Esto lleva aprox. 10min o 12min.
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Cuando el merengue esté consistente ¡ya está listo!
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Con este merengue podes hacer lemon pie, decorar tortas, cupcakes, etc.
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